Curs de Conserves artesanes i Fermentats
Què et semblaria tenir un rebost ple de pots de conserves i poder-les compartir amb els amics amb tota seguretat? Què fer per a evitar que els aliments se t’espatllin. Com preservar de manera segura unes verdures que aviat seran inservibles al fons de la nevera. O què fer amb uns excedents que no t’esperaves.
L’art de la conservació és un conjunt de tècniques senzilles que garanteixen que no hagis de llençar res a les escombraries i augmentar així la teva resiliència. En aquest curs aprendràs el conjunt de tècniques, com aplicar-les segons el tipus d’aliment i a conservar i garantir la màxima higiene i sabors dels ingredients.
DATES, DURADA I FORMAT
INFORMACIÓ: PELS TALLERS DE CUINA ESTEM PREPARANT UN NOU ESPAI FÍSIC I DURANT AQUEST 2025 NO PODREM REALITZAR AQUEST TALLER
24a ed.: Un dissabte de 16:30h a 19:30h
3h presencials + 2h de consolidació i assessorament a distància + GRUP PERMANENT
+ el nostre Llibre de Cuina Compromesa i vegetariana
(Novetat Sant Jordi 2024: per a més informació del nostre Llibre a AQUÍ)
Material inclòs: dossier, ingredients 100% km0 i eco, receptes editades en el llibre i seguiment de dubtes post-formació
INTRODUCCIÓ
Obrir un pot de conserva propi sempre ha estat un acte que, en certa manera, genera molta emoció perquè sabem que també implica un risc i una possible decepció. El so en emplenar-se el buit o la xiulada del gas escapant de la pressió ens indiquen, la major part de les vegades, si hem triomfat. Aquest curs té com a objectiu que les conserves tinguin la màxima garantia i per a aconseguir-ho augmentarem la teva capacitat per a comprendre els principis i pilars de la preservació de qualsevol aliment i entendrem els riscos i com minimitzar-los. En definitiva, la “conservació” ha de formar part del teu dia a dia. Les més de vint edicions d’aquest curs avalen la nostra experiència i sabem que per a assolir el nostre propòsit el millor és una formació 100% pràctica, amb la interacció entre els participants, les verdures, el foc, el sucre, el vinagre, els ferments… Aprendre elaborant, escoltant i fent «learning by doing» és molt enriquidor. Benvinguts a la formació que omplirà el vostre rebost!
CONTINGUT
SESSIÓ 1 Breu història de la conservació Mètodes de conservació Per què es conserven els aliments, quines són les claus per a una llarga conservació? Què es pot conservar i que no, com és el millor mètode segons l’aliment i l’ús culinari que li volem donar. Assecatge: com construir el teu assecador solar. Pràctica: preparació d’una melmelada original de temporada
SESSIÓ 2 Conserves en vinagre: els chutneys i els adobats. Conserves al natural Conservació en sal i les salmorres. Fermentats: xucrut, kimchi, begudes, formatges vegans … Pràctica: preparació d’un chutney de fruites, verdures i espècies i kimchi coreà
CONSOLIDACIÓ DE LA FORMACIÓ (4 h) La formació en el taller conserves continuarà en format en línia amb un seguit de vídeos amb els quals consolidaràs el teu aprenentatge, solucionar dubtes i augmentar la teva seguretat. Amb aquests vídeos aprendràs més tècniques i receptes per tal que puguis tenir una referència i seguir la metodologia de forma participativa a través de WhatsApp/Telegram/Web.
SI TENS DUBTES, VEUS QUE LES DATES NO ESTAN PROGRAMADES I ABANS VOLS CONTACTAR AMB NOSALTRES ENVIA’NS UN MISSATGE A:
escolaesbioesfera@gmail.com
68,00 €